|
|
Lamb Curry Met Pilau
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indiase keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Lamb curry:
500g lamsvlees, 1 grote ui, 2 teentjes koflook, olie, zout, peper uit de molen, minimaal een lepel kurry (ik heb madras kerry en gebruik 3 a 4 lepels), 1 appel, 1 a 2 dl bouillon, 3 lepela yoghurt, citroensap.
Pilau:
300g rijst, zout, olie, bouillon, saffraan, 1a 2 lepels pijnpitten of geschaafde amandelen, evt. 1 rode paprika.
Voorbereiding:
Lamb curry:
Snijd het vlees in grote doppelstenen en en marineer het met het zout, de peper en het citroen. Zet het 1 uur in de koelkast.
Pilau: Week de rijst 1 uur in ruim water met wat zout.
Bereidingswijze:
Lamb curry:
Fruit de kleingesnipperte ui, appel, knoflook en de kerry in de olie zachtjes tot alles een mooie kleur heeft. Voeg het vlees eran toe en fruit het geheel nog even zachtjes tot het vlees kleur heeft. Doe de bouillon erin en laat alles anderhaf tot twee uur kachtjes koken. Kontroleer het vocht regelmatig. Het vlees moet zeer gaar zijn. Voeg de yoghurt aan toe en laat alles nog eens 15 min. zachtjes sudderen. Het egheel moet dan licht gebonden zijn.
Pilau:
Laat de rijst op keukenpapier goed uitlekken. Geef olie in de pan en fruit hierin de rijst even heel goed door. Doe ook evt. de paprika erbij. Voeg dan zoveel bouillon toe als je gewend bent om rijst te koken. Voeg de (gerosterde) pijnpitten of amandelen en de (geweekte) saffraan aan toe. Laat de rijst op zeer zacht vuur gaar worden.
|
|
|